Herzlich willkommen!
Deine Frage lässt sich leicht beantworten. Lass es besser! Der Qualitätsverlust wird wirklich unschön, da du bei solch extremer Skalierung (so nennt man das Zoomen im Schnittprogramm) wie wahrscheinlich nötig sein wird, einfach nicht genug Pixel übrig hast, um ein halbwegs ansehnliches Bild zu behalten. Der Toleranzbereich ist in meiner Praxis bei 1080p Ausgangsmaterial gerade mal 120%, dann wird es mir zu matschig. Bei Ausgabe in 720p kannst du vielleicht bis 160% gehen, aber auch das nutzt dir nicht wirklich viel.
Dann lieber einen Camcorder mit eingebautem Zoom benutzen und schnell reagieren oder besser noch gleich mehrere Geräte verwenden.