Hallo Rainer, willkommen im Forum!
Zunächst eine Bitte: In Zukunft den Thementitel aussagekräftig wählen. Ich habe den diesmal für dich angepasst. Sonst weiß man nicht, worum es im Thread geht.
Zu deiner 2. Frage: Kommt auf die gewünschte Qualität an. Zu bevorzugen ist natürlich ein verlustfrei komprimierendes oder unkomprimiertes Format. TIFF zählt dazu, ebenso PNG, BMP u. a. Das Format JPEG ist verlustbehaftet. Allerdings gehe ich davon aus, dass du einerseits in einer Größe scannen wirst, wo es keinen großen Unterschied macht (großes Bild) und andererseits die JPEG-Kompression vom Scanprogramm nicht zu schlecht sein wird (also zu stark). Sprich JPEG sollte völlig OK sein. Es sei denn, du bist ein Perfektionist.
Allerdings wird das Videoendformat wieder verlustbehaftet sein, also eigentlich ist es Wurst.