Das unterscheidet eben einen Hack von einer Hersteller-Firmware
Für die "normale" Aufnahme wird das Processing in der Kamera gemacht, ergo kann man da auch einen 16MP Fotosensor auf 2MP (Full-HD) runterrechnen. RAW heißt gerade, dass dieses Processing eben nicht in der Kamera stattfindet sondern die Signale des Sensors einfach direkt abgespeichert werden, da ist dieses Processing also nicht möglich. Zur Zeit zumindest nicht auf der 60D.
Und übrigens doch, dieses Croppen ist bei vielen Kameras die Regel wenn andere Auslesemodi (Slow-Motion z.b.) verwendet werden. Selbst die ganz teuren REDs oder Kinefinities machen das so.