Je nach Deinen Ansprüchen könnte ein PC von der Stange mit einer zusätzlichen Platte einem Core I7 2,8-3 Ghz (4 Kerne) min. 8GB RAM und mittelklasse Gameing-Grafikkarte schon für Dein Vorhaben reichen. Da ich Deine Ansprüche nicht kenne, kann ich es aber nicht wirklich beurteilen.
Ansonsten könntest du dir überlegen, die Festplatten in ein RAID zu packen: 2x 500GB
Der Preisunterschied zu 2x1Tb ist zu vernachlässigen. Ich würde ein Raid nur für 2 Datenplatten anlegen. Gerade bei den Onboard Raidkontrollen ist es extrem unsicher ob ein Backup von einem Systemraid später mal wieder hergestellt werden kann (die Raidstruktur befindet sich in diesem Fall auf den Platen was völlig hirnrissig im Hinblick auf die Redundanz ist). Das neue Acronis soll es wohl sogar auf geänderter Hardware wieder herstellen können, aber ich habe bis jetzt keine guten Erfahrungen damit gemacht.
Der Vorteil bei drei Platten (1x System/Programmplatte und einem Raid mit 2 Platten) liegt auch darin, daß man von schnelleren (weil unabhängigen) Zugriffszeiten profitiert. Zwei SSDs für Rohmaterial (Einzelpreise derzeit ab 90,- Euro für 120 GB mit sehr schnellem Controller) wäre aber durchaus auch eine Überlegung wert, da sie deutlich schneller und streßfreier als ein Raid sind, preislich nicht teurer als die 2x1Tb Variante und für Rohmaterial eines einzelnen Projekts häufig ausreichen. Ausspielen und/oder archivieren kann man dann bei Bedarf auf große (2TB oder mehr) externe Platten (USB2.0/3.0 oder ESATA).
Arbeitsspeicher würde ich bei einem PC von der Stange eher die kleinste Bestücken nehmen (wenn der Preisvorteil ersichtlich ist) . Original RAM dann bei Ebay verscheuern und Wunschram nachträglich einbauen. Das Mainboard sollte idealerweise 6 RAM-Bänke haben (bis 24GB oder 4 Bänke bis 16 GB).
CPU würde ich in jedem Fall in Richtung Core I7 gehen und schauen wo man preislich am meisten GHz und viele Kerne (echte und virtuelle HT's) bekommt. Nachrüsten bringt hier nichts und ist häufig ohne BIOS Update (wenn überhaupt) gar nicht möglich geschweige denn Kosteneffizent.
Grafikkarte kann ich nichts zu sagen, da ich nicht weiß in wie weit Pinnacle Studio 14 davon profitiert.