Mit FCE bist du gut bedient. Dann noch eine HD-Kamera wie die Canon HV30 oder vielleicht eine Panasonic-SD-Kartenkamera ( -> google mal danach) + ein Velbon Stativ ( günstig ab 90 Euro) oder falls es wirklich nur statisch sein soll, reicht meines Erachtens sogar ein Fotostativ. Musst du einschätzen.
Mac Mini.. Mh, wir haben einen recht alten, der reicht zum Fernseh und Dvd gucken, wirklich arbeiten geht da nicht mit. Mit deinem Macbook bist du gut dabei, probier es erstmal damit. Für den Schnitt von HD Material dürften die ausreichen. Falls möglich immer schön RAM nachrüsten.
Achja,
lade dir mal das alte iMovie.. Version 6 war das glaube ich. Das ist viel besser als der aktuelle Blödsinn. Vielleicht reicht dir das sogar aus.