Wenn ich nicht irre, hat die Sony A 7 III bzw. IV eine HDR-Videofunktion an Bord. Schau mal ins Menü oder ins Handbuch.
Ansonsten müsste man in der Post nacharbeiten. In VPX von MAGIX gibt's das sehr gute Werkzeug HDR-Gamma; das wird es in anderen Programmen sicher auch geben. Bei Schwenks ist der (nachträgliche) HDR-Ausgleich sicher etwas problematischer.
Was den Weißabgleich anbelangt, würde ich nicht aus einem dunklen Tempel in die grelle Sonne laufen. So etwas gleicht weder die HDR-Funktion noch der automatische Weißabgleich aus. Wie wabu schon anmerkte sind in einer solchen Aufnahmesituation von der Kamera zwei Einstellungen anzupassen; die Helligkeit und der Weißabgleich.
Aufgabe der HDR-Funktion ist es, bei sehr harten Kontrasten (greller Sonnenschein) mehr Zeichnung in sehr dunkle Bereiche zu bringen. Bei Wechsel der Aufnahmerichtung braucht die Kamera für die Anpassung des Weißabgleichs in der Automatikfunktion (AWB) etwas Zeit und das sieht man im Video dann deutlich, was i. d. R. störend wirkt. Da steht die Frage, ob eine dynamische Kameraführung beim Verlassen des Tempels eine gute Idee ist; es gibt da sicher bessere Stilmittel.
Ich selbst nutze die Sony Alpha 6600; die unterscheidet sich in ihrer Funktionalität nicht viel von der A 7 III. Da gibt's den Drehknopf mit der Videofunktion, der manuellen Funktion M sowie den Halbautomatiken A und S sowie die 1 und 2 - bei Letzteren kann man Voreinstellungen speichern. Da ich unterwegs nicht gern laufend ND-Filter wechsele, arbeite ich mit der Videofunktion, die ich mit A (Blendenpriorität) auf die am jeweiligen Tage häufigste Lichtsituation sowie einen festen ISO-Wert einstelle. Daneben ist die 2, auf der ich die Kamera an dunkle Lichtverhältnisse (z.B. in Kirchen) und mit ISO Auto einstelle. Ich muss vor Ort dann eigentlich nur die Blende regulieren (besondere Aufnahmen wie z. B. Portrait oder Makro ausgenommen). Bei sehr hellen Lichtverhältnisse achte ich immer darauf, dass der Shutter (Belichtungszeit) beim Filmen nicht zu kurz wird (bei 25p wäre 1/50 sec ideal (180 ° Regel), was man meist ohne ND nicht schafft; aber 1/100 .... 1/200 sec ist bei der Sony meist drin, da sie sich in der Videofunktion bis auf 22 abblenden lässt.
Auf der 1 (Drehrad) habe ich die Video-Zeitlupe gelegt. Da die A 6600 die 120 fps nur in HD kann, wäre mir unterwegs im Urlaub die Umstellung der Kamera zu aufwändig.
Ich hoffe dass dir die Hinweise etwas weiterhelfen.
Gruß vobe49