Hallo,
wenn du das selbst machen willst, brauchst du auf der Hardwareseite auf jeden Fall eine Kamera, die auf miniDV aufnimmt und einen funktionierenden Firewireanschluss (auch IEEE1394 oder I.Link) besitzt. Die gibts für <50€ gebraucht bei eBay. Es gibt auch Videorekorder für miniDV, aber die sind im Vergleich sehr teuer. Zusätzlich brauchst du noch einen entsprechenden Anschluss am Computer (lässt sich per PCI(e) oder Express-Slot günstig nachrüsten). Anschlusskabel sind natürlich auch nicht zu vergessen.
Dann wie erwähnt noch eine Capture-fähige Software. Ich selbst nutze Adobe Premiere und weiß, dass dieses Programm alle deine genannten Wünsche erfüllen kann (inkl. der Standbilder). Das ist allerdings nichts für Anfänger und die meisten Programme dürften ähnliche Funktionen haben. Übrigens kannst du aus SD-DV-Material keine Fotos von 10 x 15cm bekommen, da das Ausgangsmaterial nur über eine Auflösung von 720 x 576 Pixeln verfügt, was in etwa 6,1 x 4,88 cm entsprechen würde.
Ist nicht unbedingt ne Kleinigkeit, also wäre es vielleicht ne Überlegung wert, das Band nochmal von einem professionellen Dienstleister digitalisieren zu lassen. Die Anzeige des Datums klingt übrigens schwer danach, dass sie bereits auf dem Band vorhanden war und dann bekommt man sie auch nicht mehr weg, sondern kann sie höchstens kaschieren.