Die Steckernorm nennt sich DIN 45 329 7-Pol oder MAS 70 S, habe ich aber noch nie an einer Videokamera gesehen. Mit S-VHS hat das nichts zu tun, das passt zeitlich nicht und die S-VHS Norm basiert auf Mini-DIN. Es gab mal Betamax Kameras/Recorder mit 8-Pol DIN, wenn du Glück hast, ist das eine Ableitung davon. Hier gibts eine Steckerbelegung:
https://allpinouts.org/pinouts/connector…ulti-connector/
Ich würde das aber anders angehen und ein paar Testbilder vor die Kamera halten z.B. eine Grautreppe und ein paar Farbbalken und dann mit dem Oszilloskop messen. Es gibt gute Chancen, daß das Ding zwei Videosignalen für Luma und Chroma ausspuckt, die lassen sich so leicht identifizieren. Ein gemischtes Videosignal wäre auch möglich, RGB ist eher unwahrscheinlich bei dem Alter. Ein weiterer Pin wird Audio sein, auch der lässt sich mit dem Oszi leicht finden. Fehlen noch Masse-Pins, die sind in der Regel mit der Schirmung verbunden (der Kontakt an dem rechteckigen Einschnitt am Stecker), die findet man mit einem Multimeter/Durchgangsprüfer. Die übrigen Pins werden Steuerleitungen sein, entweder auch messen oder drauf verzichten. Wenn dir das jetzt alles nix sagt, geh zu einem guten Radio/Fernsehtechniker, der kann dir das in ein paar Minuten durchmessen.
Dann Stecker kaufen und Kabel löten, je nach Recorder am andern Ende.