Also prinzipiell kanst du sowas auch in den meisten normalen Schnittprogrammen wie Adobe Premiere usw. machen in dem du eine Grafik erzeugst, die die gleiche Auflösung hat, wie dein Video, oben unten halt die schwarzen Balken, in der Mitte dann Blau und dann dies über das normale Video legen, das Blau rausfiltern und schon hat man seine schwarzen Balken.
In AE geht´s noch einfacher, da kannst du theoretisch einfach die Komposition vertikal kleiner machen und dort das fertige Video reinladen.
Ich würde sowas aber lieber in einem Schnittprogramm wie Premiere machen und das wirklich ganz am Ende wenn soweit alles fertig ist, noch die Balkengrafik einfügen und dann rendern.
Was die Bildmaße angeht, so mach ich´s eigentlich rein nach Augenmaß, was halt gut aussieht und nichts wichtiges verdeckt. Beim DV Format 720x576 hab ich mich inzwischen auf meinen persönlichen Standard von 720x416 festgelegt, der Rest sind dann die schwarzen Balken oben und unten. Auf einem normalen 4:3 Fernseher wirkt das recht gut. Ist aber natürlich definitiv kein professioneller Weg sowas zu lösen, nur spart es mir Zeit, sieht am Ende gut aus und ist technisch eh das einzige was ich draus machen kann, da meine Cam wie gesagt kein echtes 16:9 unterstützt.