ich muss manchmal Videos um hundertstel Sekunden vor und zurückspulen
Man kann maximal im Framebereich spulen. Hat das Video 25 Frames pro Sekunde, kann man sich auch nur diese 25 anschauen (also 1/25 Sekunde), da ist einfach nicht mehr. Lediglich beim Audio kann man theoretisch präziser spulen. Aber du willst ja das Bild analysieren.
Das erwähnte AVIdemux kann mittels Cursortasten framegenau hin und her springen. Ein Abspielen in Zeitlupe konnte ich allerdings nicht entdecken und mit dem Mausrad ist das framegenaue Springen scheinbar auch nicht möglich.