Bei DV Projekten kannst du ansich getrost durch die Bank weg im DV Codec bleiben. Finales Master als DV AVI ausgeben oder zurück auf Band spielen zwecks Archivierung. Der Weg mit dem MPG für DVD ist ansich nicht schlecht, hier könntest du auch wunderbar beim Export gleich auf progressives Material setzen, habe den Eindruck der Adobe Media Encoder liefert besseres De-Interlacing als der interne Renderer von Premiere. Wenn es partou nicht funktionieren will mit dem MPG2 dann kannst du eben auch ein finales Master als DV AVI rausrendern und dieses in Encore nutzen, so hast du die Möglichkeit noch in Encode die finale Bitrate und Qualität für den Hauptfilm zu bestimmen, bei MPG2 rendert Premiere es schon entsprechend raus das Encore den Film nicht mehr transkodieren kann und man somit daran nachträglich nichts mehr ändern kann. Beide Wege sind aber ansich okay wenn man weiss was man am Ende haben.
Allgemein würd ich sagen arbeite im bestmöglichen Format in dem dein Material bereits vorliegt und nutze dies als Master, in den meisten Fälle also wohl dann DV D1 AVI, 720x576, 25 fps, PAR 1,07, Interlaced unteres Halbbild zuerst - Das ist was dir die DV Cam liefert. Bleib in dem Format bis zum finalen Export und generiere dir aus diesem Master dann alles andere was du haben willst wie eben DVD, Web oder Desktop.
Natürlich gibt es hier auch noch viel Platz für Optimierungen, Freezer hier im Forum hat mal ne schöne Abhandlung über Deinterlacing in VirtualDub / AVISynth geschrieben. Damit kann man das Footage quasi direkt nach dem Capturen von der Cam erstmal durchrechnen lassen und somit von Anfang dann später im Schnitt mit hochwertigem progressivem Material arbeiten. Dies erfordert jedoch Rechenpower und kann sehr lange dauern. Hier kommt zum Tragen wie viel Material vorliegt und wieviel Zeit für das Projekt vorhanden ist. Meistens ist der Weg über die internen DeInterlacer von Premiere zum Beispiel wo wirtschaftlicher, auch wenn man damit dem Material nicht zwingend einen Gefallen tut.
Zu deinen Premiere Abstürzen kann ich so nicht viel sagen, evtl. liegt hier ein Codec Problem im System vor, wodurch Premiere auf einen Fehler läuft.