Hallo, wenn du dich mit Fotos und der Bedienung der Kameras bereits auskennst, hast du ja schon gute Anlagen. Mach dir nicht solchen Stress. Achte darauf, dass dir nicht ständig irgendwas im Hintergrund ausbrennt bzw. das Licht allgemein gut sitzt und mach ein paar Unschärfespielereien, dann wird sich das vermutlich schon positiv vom anderen Film abheben. Wenn du dich für zwei von den genannten Kameras entscheiden musst, dann nimm die 7D und die VX878. Entweder stellst du das 4K gleich ab oder rechnest es halt nachher runter. Dürfte in beiden Fällen trotzdem ein besseres Ergebnis als die 1100D bringen.
Stativaufnahmen sind jetzt natürlich die sichere Bank, aber versuch
ruhig mal, etwas aus der Hand zu filmen (Ein Rig wirst du ja vermutlich nicht haben), wann immer etwas Bewegung in die Sache kommt. Ein leichtes Bewegen der Kamera (nicht Zittern) gibt dem Betrachter mehr das Gefühl, wirklich dabei zu sein.
Dummerweise schreibst du gar nichts über den Ton, also gehe ich mal davon aus, dass es da weniger üppig aussieht. Mit eingebauten Kameramikros ist es fast unmöglich, guten, sauberen Ton aufzunehmen. Wenn da keine Lösung zur Verfügung steht, sieh zu, dass du in möglichst schalltoten Räumen filmst und so nahe an den Sprechern dran wie es geht. Es ist nämlich ziemlich egal, wie hübsch das Bild aussieht, wenn der Ton nicht zu gebrauchen ist.
Ich würde dir auch empfehlen, dir eine grobe Story auszudenken, anhand derer du deine Pflichtinhalte rüber bringen kannst. Niemand sieht sich gerne solche extrem spezifischen Erklärfilme an, aber wenn man einen sympathischen Protagonisten hat und vielleicht sogar ein wenig Humor im Film, sieht das gleich ganz anders aus.
Gutes Gelingen!