Das wird in der Kürze der Zeit eine "Mal eben DVD". Ohne zweite Kamera und ohne Ahnung wird es nur ein wildes Gegurke, wenn du ohne Plan anfängst.
Ich würde es folgenderweise machen: Die Kamera aufs Stativ und eine Totale finden. die vernünftig aussieht. Dann besorgst du dir im Vorfeld genügend Füllmaterial für den späteren Schnitt. Altar, Dekoration, Blumen, Kerzen, interessiert schauende Leute, was auch immer die Kirche hergibt. Wenn das Konzert losgeht, achte auf eine zusammenhängende Tonspur (mitten im Lied Akku wechseln macht nicht viel her). ZWISCHEN den einzelnen Titeln mal den Bildausschnitt ändern. Kein Gezoome während der Aufnahme. Mach ab und an einen leichten Schwenk. Falls du doch mal was versaust hast du dann dein Footage, das du vorher gedreht hast. Wenn du dann etwas (langsam) Geschwenktes hast, kannst du das mit etwas Transparenz über dein starres Master legen.
Zum Audioteil: Mac ist der Erfinder von Firewire und so sollte schon ein halbwegs vernünftiges FW-Interface her. Alles was mit Klinke zu tun hat, klingt nachher bestimmt schlechter als dein Kameramikrofon. Zwei Mikrofone und eine A/B-Abnahme sollte das mindeste sein, dein Musiker weiß, was ich meine. Overhead für die Chöre und die Bläser wäre schön, aber weit über deinen Möglichkeiten.