Bewegungsunschärfe wird bei Stopmotion-Filmen meist in der PostProduktion hinzugefügt, also per Photoshop oder ähnliches, jedenfalls Bild-für-Bild-Bearbeitung.
So ebenfalls auch Sprünge. Die Figuren werden für gewöhnlich mit seperaten Gelenken oder auch manchmal Drähten festgehalten. So dass sie auch beispielsweise nicht umfallen, wenn sie beim Laufen mal nur auf einem Bein stehen. Diese Halterungen werden dann auch nachträglich entfernt und durch leeren Hintergrund ausgetauscht. Da ist es am besten, wenn man den leeren Hintergrund nochmals seperat fotografiert/filmt.
Was mich persönlich interessiert ist, wie diese Kamerafahrten entstanden sind, die wirken teilweise super flüssig. Ich weiß jetzt nicht, wie diese Videos auf deinen Links entstanden sind. Normalerweise werden dafür ja MotionControl-Anlagen verwendet, die dann bei jedem Bild die Kameraposition automatisch ändern und so eine gleichmäsige Kamerafahrt garantieren.
In den Videos ist es aber oft doch nicht so extrem flüssig, wie es eine MotionControl machen würde. Und es kommt mir auch eher so vor, als wäre das privat entstanden. Dafür ist es ziemlich gut!