Beim Bearbeiten würde ich auch die bestmögliche Auflösung nehmen, solange eben die Hardware mitspielt.
Aber ich denke im Bereich über 1280x720 fängt es an, nur noch in wenigen Fällen wirklich sinnvoll zu sein. Man muss ja auch bedenken, wie und wo der Film später abgespielt wird. Sollte es mal in einem guten Heimkino oder auch in einem echten Kino abgespielt werden, wäre es sicher sinnvoll, auf das Höchstmögliche zu gehen.
Ich habe einen Stop-Motion Film mit einer 7,1 Megapixel Kamera gemacht, es wäre aber absurd in dieser Auflösung zu arbeiten. Ich habe dann 1600x900 gemacht und da hat die Hardware schon schlapp gemacht (ein Core2Duo mit Raid0) die Vorschau lief flüssig solange vom Arbeitsspeicher geladen wurde, danach fingen die Festplatten an zu rattern und der (unkomprimierte) Film ruckelte.
Am besten einfach mal ausprobieren, wie es beim Bearbeiten klappt.