Die beiden Clips sehen für mich jetzt zumindest mal nicht ungewöhnlich aus. Ich habe zwar keine 6D, aber eine 5D3, und die ist ja sehr vergleichbar. ISO 1600 gilt auch für die Tageslichtaufnahme, oder nur für die Nachtaufnahme?
Wenn dich das Rauschen stört, kannst du das Bild nachträglich etwas entrauschen. Ansonsten würde ich davon abraten, Sättigung und Kontrast und Schärfe komplett rauszudrehen, da der Codec sehr empfindlich für nachträgliche Korrekturen ist, und sehr schnell auseinander bricht. Du solltest bereits mit dem Rohmaterial so dicht wie möglich an den finalen Look kommen, um im Schnitt möglichst wenig noch korrigieren zu müssen. Auch würde ich nicht in 24p drehen, sondern in 25. 24 ist eigentlich noch dann interessant, wenn du mit deinem Material tatsächlich ins Kino willst, und der Projektor dort so alt ist, dass kein 25p-Material läuft.