Hallo,
vorweg sag ich gleich mal, dass auch mein Wissen in dem Bereich nicht lückenlos ist. Was du machen willst, scheint mir aber eher unüblich und ich bin bisher noch keinem capturefähigem Schnittprogramm begegnet, das simultan mehrere Videospuren aufnehmen kann. Besitzt du denn 5 Kameras, die alle kein eingebautes Aufzeichnungsmedium besitzen? So macht man das nämlich eigentlich, wenn es nicht live sein muss. Einfach drauf halten. Die einzelnen Videodateien werden dann erst im Schnittprogramm "gemischt".
Analog zum Audio wär das so, als würdest du mit 5 verschiedenen Recordern aufzeichnen und die einzelnen Wavs dann für den Mix in Cubase importieren, statt sie gleich aufzunehmen.
Ein Videomischpult ist ja im Grunde auch nicht dazu da, um mehrere Videospuren gleichzeitig aufzunehmen und ein sauberer "Liveschnitt" ist eine hohe Kunst, die kaum jemand wirklich perfekt meistern kann. Du hast ja auch nicht verschiedene Anteile von Videos auf einer Summe, sondern meistens nur Video an und Video aus, also ein ganz anderes Prinzip.
Abgesehen von der Mehrspuraufnahme, gibt es viele Kandidaten an Schnittprogrammen. Eine sehr häufige Empfehlung für Anfänger ist Magix Video deluxe.
Ich hoffe, ich konnte dir zu etwas mehr Durchblick verhelfen.