Ich filme auch mit der 7D und habe sie z.B. für Spielfilme stark aufgerüstet, mit Rig, Matte Box, Schärfezieheinrichtung etc. Für dein Vorhaben ist das viel zu Umfangreich, ich würde zu deinem Equipment wie schon erwähnt ein gutes Weitwinkelobjektiv dazu nehmen und weiter auf genügend Akkus und Speicherkarten achten. Als Stativ verwende ich für unterwegs ein Manfrotto Einbeinstativ. Es hat drei kleine Ausklappfüße, eine Fluidkapsel mit der man mit etwas Übung sogar ganz gute Schwenks hinkriegt und wenn ich es zusammen schiebe und bei der Kameraplatte halte, hat es durch das Gewicht unter der Kamera sogar eine leichte Stabilisierungswirkung. Ist aber kein vollwertiger Stadycam Ersatz. Für den Ton schlage ich ein Zoom H1 mit einem externen Mikrofon vor, ist billig hat aber eine ganz gute Qualität.
LG, Paul