Stell es dir so vor: Du legst am Anfang natürlich einen Schwarz/Weiß-Effekt auf dein Video, so viel ist klar. Das geht so weit selbstverständlich auch mit Premiere. Wenn du nun einige Stellen, z.B. rote, aus diesem Video hervorheben möchtest, musst du diese prinzipiell ausmaskieren, das heißt Bild für Bild um sie herumzeichnen um sie somit wieder vom Schwarz/Weiß-Effekt unberührt zu belassen. Und dieses Ausmakieren geht leider nicht mit Premiere, sondern nur mit After Effects (wenn wir mal bei der Adobe-Produktpalette bleiben wollen).
Ich meine, es gibt bei After Effects sonst auch noch einen Effekt namens "Leave Color", da wählst du die Farbe aus die logischerweise übrig bleiben soll, und der Rest wird s/w. Wäre natürlich auch 'ne Möglichkeit, bezweifle aber, dass das immer aufgeht. Und ich weiß auch nicht, ob der Effekt nicht eventuell auch in Premiere dabei ist.